مالت هاي ويژه و پايه چه فرقي دارند؟
مالت پايه، به انواع مالت هايي گفته ميشه كه از نظر آنزيمي فعال هستند، قند و نشاسته دارند.ميزان استفاده از مالت پايه بستگي به سبكتون اصولا بالاي شصت درصد از دانه ها هست. نوع مالت پايه وابسته به جو است كه در حال حاضر دو مدل پيلسنر و پيل ايل در فروشگاه ما موجوده.
اما بريم سراغ مالت هاي ويژه، مالت هاي ويژه عضو افتخاري ماءالشعير هستند و بدون اون هم شما ماءالشعير خواهيد داشت ولي نميتونيد وارد دنياي متفاوت و رنگارنگ ماءالشعيرسازي بشيد.
تا دو سال پيش ما فقط يك نوع مالت ويژه داشتيم اونم مالت تيره بود كه رنگ، عطر و طعم خيلييي قوي داشت، اما دنياي مالت هاي ويژه بي نهايت هست و با تكنيك ها و ماشين آلات مختلف ميشه مالت هاي گوناگون توليد كرد.
يك سري از مالت ها كه توي سبك مالت تيره هستند، با رستينگ مالت، رنگ، طعم و آروماي خاص ميگيرن و در مراحل مختلف توليد، به مالت هاي مختلف تبديل ميشن، ما بايد در حين توليد مدام دقت كنيم تا يك وقت از مرز مالتي كه ميخواهيم رد نشيم.
براي مالت هاي ويژه مثل كريستال كاري ميكنيم تا درون مالت كريستاله بشه و طعمي شيرين بگيره و از طرفي عطر و طعم و رنگ مناسب داشته باشه.
مالت هاي ويژه براي دادن طعم، دهان مزه، عطر و رنگ هاي مختلف استفاده ميشه.
مثلا مالت امبر(قرمز) باعث ميشه نوشيدني شما توي نور، رنگش قرمز بشه(البته بستگي به مقدار مصرف و ... داره)
يا مالت كريستال باعث ميشه ماءالشعير دهان مزه ي قوي بگيره و يه جورايي مزه ي آب آبكي رو كم ميكنه(احتمالا همكارانم بخاطر استفاده از اين اصطلاح بهم ايراد ميگيرن ولي اين تفاوتيه كه من حس ميكنم)
بعضي مالت هاي ويژه هم عطر و طعم قهوه يا شكلات ميدن كه عطر و طعم دلپذيريه و منو ياد يه جمع دوستانه ميندازه
بعضي مالت هاي ويژه باعث ميشن ته مزه ي ماءالشعير، طعم نان يا بيسكويت بگيره و آدم رو ياد فيلم هاي كلاسيك ميندازه.
